Fairview Estate

Kenya

Green Coffee Beans

KENYA FAIRVIEW ESTATE – AA - GREEN BEANS - LAVÉ - DÉTAIL

Kenya Fairview Estate

Grade AA

Considéré comme l'un des cafés les plus extraordinaires du Kenya, Fairview Estate profite de son environnement optimal pour produire un café de haute qualité aux saveurs subtiles et délicates.

Avec des notes vibrantes et un arrière-goût de vin, ce café gourmet est un choix raffiné et inoubliable. Les ventes de notre café kényan soutiennent les communautés locales, les femmes et les jeunes grâce à la collaboration de Vava Angwenyi et de sa société B corp.


Qu'est-ce que ce café a de si spécial?

Fairview Estate a mis en place un processus très rigoureux. Tous les cueilleurs sont bien formés aux méthodes de récolte de qualité, et seules les cerises les plus mûres sont cueillies à chaque passage. Seules les meilleures cerises sont dépulpées et transportées dans des fosses en béton pour être fermentées pendant environ 12 heures avant d'être entièrement lavées.

Le café est classé une deuxième fois et trempé pendant 16 heures pour améliorer sa qualité. Une fois lavé et nettoyé, le café est classé une troisième fois avant que le café en parchemin soit livrée aux tables de séchage.

Le séchage se déroule en deux phases : la phase " wet to black " (séchage rapide pour éliminer l'excès d'eau de la peau) et la phase " black to white " (séchage lent et bien surveillé). Au cours de la première phase, le parchemin est trié à la main pour éliminer les grains de café défectueux. Pour la deuxième étape, le temps de séchage est d'environ 7 à 14 jours. Le café est retourné et trié toutes les deux heures et est recouvert de Nylex pendant la partie la plus chaude de la journée pour éviter le craquement et favoriser un séchage uniforme.

L'environnement parfait pour un café exceptionnel

Situé à 1 750 mètres au-dessus du niveau de la mer, le magnifique domaine Fairview bénéficie d'un environnement optimal. L'altitude élevée permet un développement plus lent et un meilleur rendement des cultures tardives, car les arbres bénéficient d'un ensoleillement optimal et de conditions météorologiques généralement meilleures. Le sol volcanique est également assez fréquent dans cette région.

En raison de cet environnement unique, les cerises sont plus pleines, plus rouges et plus juteuses lorsque les récoltes tardives sont cueillies.

En ce qui concerne l'eau, cette région du Kenya connaît deux saisons des pluies distinctes : de mars à mai et d'octobre à décembre. L'eau d'irrigation est utilisée pour compléter les besoins de l'exploitation entre les deux saisons. La rivière Riara, à son tour, est alimentée par des cours d'eau provenant des hauts plateaux centraux, ce qui contribue à fournir un accès raisonnable à l'eau tout au long de l'année.

À propos de Fairview Estate

Depuis plus de 100 ans, les sols fertiles et les méthodes de production holistiques de Fairview Estates ont permis de produire certains des meilleurs lots que les hautes terres centrales du Kenya ont à offrir.

Existant depuis plus d'un siècle, Fairview Estate est l'une des plus anciennes exploitations de café du Kenya. Au cours du siècle dernier, le domaine a changé de mains à plusieurs reprises, de Mme Eveline Poy à M. Oliver Tait (1924-1926), puis à Ngoru Enterprises Ltd (1926-1978). Au cours des quatre dernières décennies, le domaine a appartenu à l'ancien ambassadeur du Kenya aux États-Unis d'Amérique, Leonard Oliver Kibinge, et à sa famille.

Ces grains de café en détails

Grade

AA

Procédé

Lavé

Note CSA

87.0

Notes de dégustation

Framboise éclatante, agrumes, sucré et floral

Corps

Heavy

Arrière-goût

Pleasant Lingering Fruit-like Finish

Acidité

MediumBerry-like

Recommandé pour

Espresso, Cold Brew, Drip et French Press

Torréfaction recommandée

Medium et Medium-Dark

Producteur

Fairview Estate // Leonard Oliver Kibinge et sa famille

Origine

Kenya

Région

Kiambu

Élévation

5740

Cépage

SL-28SL-34

Type de produit

Grains de café vert